素材講習過去履歴　№1

Jhcの素材の講習会

製菓学校でしか受けられないようなお菓子の基本材料についてのお話を、各メーカーのベテラン講師が詳しく講義。日頃から疑問に思う素材の働きや仕組みを学んでみませんか？仕組みがわかればお菓子の理解がより深くなり、お菓子の世界が今まで以上に広がります！

ご希望の素材・どうしても勉強したい素材・などなどご要望をお待ちしております。
その素材のどんな部分をお知りになりたいかも是非一緒にお聞かせ下さいね。→コチラ

過去の素材講習　その1　油脂


コンパウンドマーガリンを使ったビールのパウンドケーキ。ちょっとだけビールの風味。苦味がパウンドの甘さを引き締めた出来上がりになりました。		空気を含みやすいコンパウンドマーガリンで、バタークリームを軽く仕上げました。紅茶の風味をプラスして出来上がりも蝶のように軽いケーキです。		講習開始前のメーカー説明。いつも講習が始まる前はし～んとして緊張した空気が漂います。皆様の真剣な空気が伝わってきますね。


油脂の仕組みを身振りで説明中。油脂の中に包み込まれて・・・などなど。わかっていても失敗すると疑問が噴き出すお菓子作りの奥深さ。		当日使用した、Jhcおなじみのリボン食品のマーガリン。油脂の仕組みを理解していろいろ使い分けて見て下さい。お菓子の世界が広がります。

過去の素材講習　その２　生クリーム


生クリームを使ったサックリスコーン。パサつかず、中はしっとり外はサックリ。生クリームを使うことでできる究極のスコーン。		生クリームを使ったスコーンのグラハムバージョン。甘さ控えめで、軽い朝食などに。休日のブランチが手作りスコーンなんて、ちょっと優雅な気分。		生クリームメーカ株式会社　　大弘さん。詳しく、丁寧にいろいろな疑問に答えてくださいました。生クリームのパーセント調節方法は目からうろこの解りやすさ


生クリームのパーセント調節をして作ったメープル風味のパルフェ。生クリームが余ったらこんな風にして食べちゃうのもいいかも。		講習で使用した大弘さんの生クリームたち。残念ながら通販ではお送りできませんが・・。通常市販されているものよりも牛乳の風味があっておいしいと好評です。

過去の素材講習　その３　砂糖


ブラウンシュガーとモラセスのを使ったクッキー。2種類の砂糖をパウダーシュガーとハチミツに変えると全く違った味になる事を実際に味わって頂きました。		砂糖の原料から製造方法・構造などを資料に沿って説明。化学式が出てきてちょっと難しいお話も・・・。		最近、良く見かける砂糖以外の甘味料の分類を説明。キシロースやトレハロースがどんな砂糖なのかも順番にお話していただきました。


砂糖協会から配布された資料。お話だけでは解らなかった事も詳しく書かれています。砂糖の持つ特徴をつかんで上手にお菓子に生かして下さい。		Jhcで取扱う砂糖たち。最近は砂糖を減らしてダイエット！という事もありますが、砂糖はお菓子に欠かせません。bestな甘さを見つけてくださいね。

過去の講習

│油脂│生クリーム│砂糖│膨張剤│イースト│洋酒│ベーキングトレー│トレハ│小麦│

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