松島先生の技術講習会

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１年目の講義（基礎研究会）終了後、技術面を中心において実技を行います。実際に１回１種類をおひとりで作成することにより、粉の合わせ方・泡立て方・へらの使い方・混ぜ方・メン棒の使い方等をていねいに指導していきます。

＊＊聞くだけではわからないことを実習することにより、ご自身のクセや正しい器具の扱い方を体で覚えると、無駄な動きがなくなります。お菓子作りがより簡単に身近になりますよ！＊＊

●卓越技能賞（現代の名工）
●勳六等単光旭日章　平成八年
●（有）パティスリーフリアン代表者
●大阪府洋菓子職業訓練協会　会長
●日本菓子教育センター　理事
●一級洋菓子技能士
●製菓製パン訓練指導員

共立てのスポンジ　
18ｃｍ

●合わせ方
●立て方
●混ぜ方

折りパイ

●折り方
●上がり方

コーティングチョコ
のかけ方

●チョコのカバーリングとバタークリームによるパイピング

別立てのスポンジ

●合わせ方
●立て方
●混ぜ方

クッキー生地（抜型）

●合わせ方
●のばし方

タフィー（飴）

●飴を作る温度
●チョコアーモンドタフィーの作り方

デコレーションの仕方

●バタークリームによるナッペと絞り出し

絞り出しクッキー
（ポッシュサブレ）

●合わせ方
●絞り方

マジパン細工

●マジパンの使い方
●細工方法


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