栗６粒は横２枚にスライスする。　(飾り用）残りは粗切りにしておく。

粉末寒天は水と合わせて10分ほど置く。

特選こしあんにJhcケーキ専用粉（薄力粉）を混ぜ合わせ、水の１/2で溶いた吉野本葛、塩をこしながら混ぜ、残りの水を加えながら固さを調節する。(へらですくい落とすと暫く山になってゆっくりと広がっていく位の固さ)　粗切りの栗をあわせる。

水で濡らした卵豆腐型に生地を移し、表面を平らにして、強火で25〜30分蒸す。火から下ろし、キッチンペーパーで表面の水分を取り、飾りの栗を押すように並べ、更に約20分蒸す。蒸し上がれば、常温になるまで冷ましておく。

準備しておいた粉末寒天と水を煮立てて、寒天が溶ければキャスターシュガー(微粒グラニュー糖)を加えて更に煮立てる。　この寒天液１/2を　３の表面にハケで栗にかけるように流し固める。表面が固まれば残りの寒天液をハケで塗り完全に冷まし固まれば切り分ける。