下準備

アルミリング型に薄くバターを塗り、強力粉をふりかけ、余分な粉は落としておく。

ボールに卵を割りほぐす。スポンジケーキミックスを入れ、ハンドミキサーの低速で１分混ぜ合わせる。全体をヘラで混ぜ合わせ、ハンドミキサーの高速で３分間泡立てる。

生地を１の型に移し、１６０〜１７０℃のオーブンで焼き上げる。

　　リング型15cm・・・生地重量２００g・・・16〜18分

　　リング型12cm・・・生地重量１００〜１２０ｇ・・・12〜14分

焼きあがれば、クラフト紙を敷いた板の上に型のまま伏せて冷ます。

ガナッシュクリームは前日に作る。
（レシピの量で、15cm１台と、１２cmのリング型各１台分）

沸騰した生クリームの１/２をチョコレートに加え、チョコレート全体に熱が回ればかき混ぜる。残りの生クリームを加え混ぜ、ブランデーを加えて一晩置く。

クレームシャンティーを作る。

生クリームをホイップし、キャスターシュガー・コアントローを加え、ナッペしやすい状態にホイップする。

デコレーションの仕方。

冷めたスポンジケーキを３枚にスライスし、

１段目にシロップをハケで塗り、ガナッシュを塗る。
スポンジを重ねて、同様にシロップを塗って、ガナッシュを塗る。
一番上の生地を重ねてシロップとガナッシュを塗って、全体をガナッシュでデコレーションする。

(クレームシャンティも同様に。間にフルーツを挟んでも良い。）