スポンジ生地の作り方

卵をほぐし素焚糖（ブラウンシュガー)を加え、混ぜ合わせる。
湯煎にかけて卵液に40℃くらいの熱をつけ、素焚糖が溶ければホイップする。よ〜く泡立ち、生地が常温になれば振るった粉を加えヘラで合わせる。　粉気が無くなり、生地のつながりが出来れば60℃くらい温めた牛乳を加えあわせる。

紙を敷いた天板に生地を移し、平らにする。
上面にエクラドキャラメルを散らし、焼上げる。

190℃　6〜8分以内で焼き上げるようにする。
焼きあがれば冷ましておく。

キャラメルクリームを作る。

生クリームをホイップし、とろみがつけば（半立てくらい）キャラメルミルクシロップ 、ブランデーを加えて更にホイップする。

仕上げ

スポンジの紙を剥がして、キャラメルを散らした側にキャラメルクリームをナッペし、ロールにまく。　（デコレーション用に少し残してまく）
写真のデコレーションは、ロールの表面にキャラメルクリームを薄くナッペし、中央に口金　片目(2-B）で絞り、その上からショコラプードルブランシュをふりかけてキャラメルミルクをかけ、最後にエクラドキャラメルを散らしています。