生地の作り方

よもぎはたっぷりのお湯を加え混ぜ、１分ほど置く。茶漉しに湿らせたキッチンペーパーを敷き、よもぎを漉し取る。　水分を絞り、15gにする。

卵白をほぐし、ホイップする。　泡立てばキャスターシュガーを３回くらいに分けて加えるたびにホイップする。しっかりとしたメレンゲになれば、１のよもぎをほぐして加えさらにホイップする。

ケーキ用米粉とショコラプードルブランシュを合わせて振るい、２に加え合わせる。丸口金3A(直径12mm)をつけた絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に直系４cmに丸くこんもりと絞り出す。

パウダーシュガーを表面に振りかけ、少し時間を置いてパウダーシュガーが溶ければ再びパウダーシュガーを振りかけ、焼き上げる。
170〜180℃・・・8〜10分

生地が冷めれば、特選小倉餡と生クリームを合わせた餡クリームをサンドする。

耐熱小判オムレット風の作り方。

桜の花の塩漬けを水洗いして水分を取り、耐熱フィルム小判型に置く。
この上に生地を絞り出し2重天板で焼き上げる。

約180℃・・・5〜8分

冷めれば中央にサンド餡を横一文字に絞り、軽く生地を折り曲げフィルムを剥がす。