生地の作り方

トルテ型のサイドにバターを塗り、強力粉（分量外）を振るっておく。型に紙を敷いておく。　　卵をほぐして、キャスターシュガーを加える。湯煎にかけ、熱（40℃）をつけ、湯煎から下ろして、よく泡立てる。　ケーキ専用粉とココア・ショコラプードルバニーユを合わせて振るい、　卵に加えて混ぜ合わせる。　型に入れて160〜170℃・・・約17〜20分。

クリミビット入りクリームを作る。

冷たい牛乳にクリミビットを入れ、混ぜ合わせる。5分くらい置いて少し固まってきたらクリームが滑らかになるまで攪拌する。　生クリームをホイップして、キャスターシュガーを加え、ブランデーも入れる。7分立て位になれば、クリミビットに加えてさらにホイップする。

シロップの作り方

キャスターシュガーと水を沸騰させ、冷めればブランデーを加える。
90℃以上のポットのお湯でキャスターシュガーを溶かし、ブランデーを加えても良い。

デコレーションの仕方。

ココアスポンジが冷めれば3枚にスライスする。　1番大きなスポンジを下にしてシロップを塗り、クリームナッペする。　　カスタニエを細かくカットしてクリームの上に散らし、クリミビット入のクリームをナッペする。　次に大きいスポンジをのせて同様にする。　
一番小さなスポンジを最後にのせ、シロップを塗ってから手で押さえて全体をドーム状にする。

表面にクリミビット入りクリームをナッペし、マロンクリームを合わせモンブラン用の口金でこんもりと絞る。　サイドにパユテフォユティーヌをつけて、飾る。