アーモンドとカシュナッツを160℃で約7〜8分ローストする。　冷めれば1/2〜1/3位にカットしておく。　ピスタチオは160℃で約3分ローストする。

ケーキ専用粉(薄力粉)・キャスターシュガー・塩・ベーキングパウダーを合わせて振るいほぐした卵を加え軽く合わせ、粉気が少し残っている位で１のナッツ類を加え合わせる。生地を手粉（強力粉・分量外）を振るった綿布に取り出し、4等分する。

5cm幅のナマコ型に整えて焼き上げる。

1回目・・・約170℃・・・20分

一旦取り出し、厚さ1.5cmくらいにカットして天板に平らに並べる。

2回目・・・約170℃・・・10〜15分

焼き上がれば天板のまま冷ます。冷めればシリカゲルを入れて湿気ない様に保存する。