マスカルポーネクリームを作る。

卵黄とキャスターシュガーを擦り混ぜ、ワインを加える。湯せんにかけながら、ホイップし、卵黄に火を通す。とろりとしたら、火から下ろし冷ます。

マスカルポーネを軽く混ぜ、１を2回くらいに分けて加え合わせる。

卵白にキャスターシュガーを入れ、メレンゲを作る。

(卵白にも火を通したい場合は熱湯の湯煎にかけて3分間そのまま泡立てる)

フィンガービスケットをコーヒーシロップに浸し、使用する型に敷き詰める。のこりのフィンガービスケットも浸して冷やしておく。

フィンガービスケットを敷いた型の１/2の高さまでクリームを入れて平らにする。

その上にシロップに浸したフィンガービスケットを敷き詰める。

型の上までクリームを入れて平らにし、ココアを振り掛けて冷蔵庫で充分に冷やす。

好みで食前にもココアを振りかける。