ガナッシュを作る。（基本のミルクガナッシュ）

チョコを刻み、湯煎で溶かして40℃以下にしておく。　
生クリームを沸騰させた後、　40℃に冷めれば、チョコに加え、静かに混ぜ合わせる。
ブランデーを加え、混ぜ合わせる。
（他のガナッシュは、色つけした部分の材料を合わせてから加える。）

20℃以下にガナッシュを冷ましてポリ絞り袋に入れる。

好みのホールクーゲルに、１のガナッシュをほぼ上まで絞り入れ、暖房のしていない部屋に一晩置く。（時間が経過すると、ガナッシュが収縮してへこみます）

ホールクーゲルにフタをする。

パータグラッセ（コーティングチョコ）60gを湯煎で溶かす。40℃位になれば、10gのクーベルチュ-ルチョコを加えて溶かし、温かく感じない程度に冷ます。

（クーベルチュ-ルチョコを入れると、より美味しく、硬く固まります）
ティースプーンなどで、チョコをへこんだガナッシュの所を覆っていく。　

転写シートで模様を付ける。

チョコが固まらないうちに、２５mm角にカットした、転写シートをのせて軽く押さえる。　10分程冷やし固める。

転写シートを外して完成！