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お菓子のレシピ
 
★生チョコ(ラズベリー)★

★生チョコ(ラズベリー)
作り方
　1　チョコを湯煎で溶かし、40℃位にしておく。
　2　ラズベリーピューレ・トリモリンをあわせて火にかけ、沸騰させる。
火から下ろし、１/2を①のチョコの中心に加え混ぜる。(シリコンベラでボールの底中心を押し付けるように混ぜる。)
残りのピューレの１/2を加え混ぜる。
混ざれば残りを加え混ぜる。(３回に分けて加える)
混ざれば、細かくカットしたバターを加え混ぜ、ラズベリーリキュールを加える。
(あれば、バーミックスで混ぜ、チョコを完全に乳化させる)
　3　シルパットにパストリーゼを少し噴きつけ、防湿セロファンをその上に載せ、カードで防湿セロファンをぴったりと平らに貼り付ける。
この上に、生チョコレート用流し枠を置き、②を流し、平らにして10℃位の所で24時間以上置いて固める。
　4　固まれば枠と防湿セロファンをはずし、ココアを手粉にして、好みのサイズにカットする。
ココアをまぶせば完成です。
ガナッシュボックスに入れれば、プロの作品のように！
 
材料　20cm角・厚さ１０mmの生チョコ用枠1枚分
カカオバリークーベルガーナ(ミルクチョコ)
Jhcラズベリーピューレ
トリモリン
無塩バター
ラズベリーリキュール
ココア		 270g
100g
30g
30g
15g
適量
●応用編
テンパリングしたチョコでカバーして、転写シートでお洒落すればおいしいボンボンショコラです。
チョコグラシンに1粒ずついれて、トリフボックスに並べて大切な方にプレゼントしませんか？
 
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