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| 1. |
パイケースを作る。
ベラミーズパイ生地を解凍し、手粉（強力粉）を振るった綿布の上で24×24cmに伸ばし、パイローラーで全体をピケする。丸抜き№11（直径9.7cm）で抜き、カップ型№7（直径7.5×高さ2.5×底6cm）に敷きこみ、グラシン紙ケースを生地の上に置いて、重石をのせ、 190℃・・・15分で焼く。
パイ生地の残りも焼いておく。（パイクラムにする） グラシン紙ケースごと重石を取り出し、更に全体がキツネいろになるまで180℃で焼き上げる。
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| 2. |
冷たい牛乳に、クリミビットを混ぜ合わせ、約5分置く。 生クリームを8分立てにし、ブランデーを加え、クリミビットと合わせる。
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| 3 |
冷めた１のパイケースに２、のクリームを約20ｇ絞込み、カスタニエ1粒を12個にカットして散らす。この上にホイップした無糖の生クリームをこんもりと絞る。
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| 4 |
仕上げ用マロンクリームの材料をよく練り合わせて、モンブラン用口金又は、№２１口金（8切れ・直系8ｍｍ）をつけたシボリ袋に入れる。 ３の白いクリームを覆うようにマロンクリームを絞り、下部のまわりにパイクラムをつける。
上からハイグルコースを山に雪が降るように振り掛ける。
カスタニエが残っていれば、１粒上に飾ってもＯＫ。 |
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| 5 |
クリームやカスタニエが余ったら、小さいパイタルトに絞って、一口モンブランにしても！ |
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