フィナンシェ型に薄くバターを塗っておく。

マロングラッセを5mm角位にカットして、表面の砂糖をさっと洗い流し、水分を切ってラム酒をまぶしておく。

バターと塩を鍋に入れ、火にかける。
水分がすべてなくなり、周りが浅いカラメル色になりかければ、火から下ろし、ぬれ布巾の上においてカラメル化を止める。60℃位まで冷ましておく。

卵白はこしが取れて少し細かい泡になるまでホイッパーで切るように混ぜる。

マロンペーストに4を少しずつ入れながら、塊りのないように混ぜ合わせていく。キャスターシュガーを加えて混ぜ合わせる。ベーキングパウダーとJhcケーキ専用粉を合わせて振るって加え合わせる。3のバターも加え合わせ、最後に2のマロングラッセも加える。