a 生クリーム80gを沸騰させて、ボールに入れたショコラアメール全体に注ぐ。2〜3分おいて、生クリームの熱がショコラアメール全体に伝われば、シリコンベラで混ぜる。しっかりと乳化したガナッシュを作る。

残りの b の生クリーム120gをゆるめにホイップし、グランマニエを加える。１の粗熱が取れた所でホイップしたクリームを加え、シリコンベラで丁寧に合わせる。

2を絞り袋に入れ、フレキシパンのハート型に絞り入れ冷凍庫でしっかりと冷やし固める。凍れば型から取り出して冷蔵庫で解凍する。