マスカルポーネクリームを作る。

卵黄とキャスターシュガーを擦り混ぜ、ワインを加える。湯せんにかけながら、ホイップし、卵黄に火を通す。とろりとしたら、火から下ろし冷ます。(卵黄の臭みを消し、卵黄に火を通す)

マスカルポーネを軽く混ぜ、１を2回くらいに分けて加え合わせる。

卵白にキャスターシュガーを入れ、メレンゲを作る。

(卵白にも火を通したい場合は熱湯の湯煎にかけて3分間そのまま泡立てる)

２にメレンゲの１/２を加え、ホイッパーで軽くあわせる。残りのメレンゲも加え、ヘラであわせる。

マンゴーピューレをボールに移し、ビンの中に残るピューレに牛乳を入れて残らずボールに入れる。　ホワイトラム酒も入れて混ぜる。

フィンガービスケットをマンゴーシロップに浸し、使用する型に敷き詰める。残りのフィンガービスケットも浸して冷やしておく。

フィンガービスケットを敷いた型の１/2の高さまでクリームを入れて平らにする。

その上にシロップに浸したフィンガービスケットを敷き詰める。

型の上までクリームを入れて平らにし、FDマンゴーパウダーとハイグルコースを合わせてクリームの表面にふりかけ、冷蔵庫で充分に冷やす。