 |
鍋に水100gとキャスターシュガー100gを入れ、黒豆かのこを加え、火にかけ
沸騰したら、ボールに移し、ラップを豆に密着するようにかけて冷ます。
使用直前にシロップ切る。
(ふっくら黒豆の完成。甘みを抜いて、柔らかな黒豆に仕上げています)
|
 |
マドレーヌケースに黒豆かのこを4粒くらい散らしておく。 |
 |
バターを溶かして、60℃位にしておく。 |
 |
卵をほぐして、和三盆糖・トレハロース・塩を加え合わせる。
湯煎で熱(約40℃)をつける。湯煎から下ろし、よ〜くホイップする。
振るったスーパーバイオレット(薄力粉)を加え合わせる。 |
 |
にのバターを加え、合わせる。
のカップに生地を20ｇずつ絞り入れる。
の黒豆かのこを2粒づつのせ、焼き上げる。
約180℃・・・10〜12分 |
