レシピ　パイシュークリームの作り方

商品名･商品番号で検索できます

・FAX注文に関して

パイシュークリーム

約60分

シュー生地がしぼんでしまうという失敗を防ぐには、生地を作る時、80℃以上にすること。
そうすれば失敗なくシュークリームの皮が作れます。
さらに、焼き上がった生地に横から穴を開けるのは、パイシュークリーム生地が縮むのを防ぎ、中の蒸気を逃がすことで、よりサックリと仕上げるため。
普通のシュークリームの場合は開けなくてもOK。
冷めたらこの穴からクリームを入れてくださいね。

材料（シュー生地27個分）

水	80g
無塩バター	40g
塩	少々
Jhcケーキ専用粉	50g
全卵	2～3個

シュー用クリーム
カスタードパウダー	100g
牛乳	250g
生クリーム	200g
グランマニエ	15g

その他
ベラミーズパイシート (冷凍パイシート)	3枚
ハイグルコース	適量

作り方

	鍋に水・バター・塩を入れ火にかけ完全に沸騰したらふるった粉を加え混ぜながら80℃位に熱をつける。
	ベラミーズパイ生地の裏表をピケローラーでピケし9等分角にカットする。(図A) 生地の中央を少しくぼませ、シュー生地を3cmの丸にこんもりと絞る。(図B) シュー生地をパイ生地で軽く包み、焼き上げる。(図C) 190℃・・・約20分焼き上がれば、サイドにシュークリーム用口金で穴をあけて冷ます。
	クリームを作る。冷えた牛乳にカスタードパウダーを混ぜながら加え、 1分間混ぜる。約30分冷蔵庫で冷やす。
	仕上げ固めにホイップした生クリームにグランマニエを加える。に、ホイップクリームを3回位に分けて加えては切り込むように混ぜ合わせる。このクリームを冷めたシュー皮にシュークリーム用口金で絞り込む。表面にハイグルコースを振ればサクサクパイシューの完成です。

パイ生地が無い時は、クッキングシートを敷いた天板に生地を4～5㎝の丸にこんもりと絞る。溶き卵を表面に塗りクッキークランチをたっぷりとのせる。水を霧吹きでたっぷりと吹きつけて焼きげる。190℃・・・15～20分
後はパイシューと同様に仕上げると、クランチシューの出来上がりです。

無塩バター	Jhcケーキ専用粉	ベラミーズパイシート	ハイグルコース
シュークリーム用口金	パイローラー	クッキークランチ

お菓子作りの材料や器具のショッピングサイトです。お菓子レシピや講習の案内も